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丽思卡尔顿名厨荟萃,打造健康应季味蕾享受

编辑:yijie.zhang 时间:2021年6月11日 内容来源:VOGUE时尚网  图片来源:品牌官方

文章导读

2021年6月10日 – 健康应季饮食是当下备受欢迎的生活方式,也是丽思卡尔顿酒店的绅士淑女推崇的美食理念。丽思卡尔顿的精英厨师们以各自深厚的厨艺功底与创意巧思活用当地应季食材,在分布于中国各地的丽思卡尔顿酒店为宾客呈现地道风味与经典料理。

北京丽思卡尔顿酒店:不时不食,同一道菜亦随季节而变



玉餐厅厨师长郭志刚

芦笋时菌和牛粒

“不时不食”是郭志刚师傅的烹饪准则,拥有20余年丰富厨艺经验的他一直坚守着自己的理念。在每一道时令佳肴的创作中,郭师傅会带领团队严格甄选入馔食材,不仅为食客挑选营养富丰、有益健康的原材料,更要确保是市场上新鲜优质的应季食材,最终呈现至餐桌之上。同时为了迎合现代食客的饮食趋势,郭师傅也会调整自己烹饪方式,比如从原先的油炸改为煎炒,减少调料的使用而更加着力于突出食材自身的味道。

秉承郭师傅的美食理念,玉餐厅为宾客提供传统与创新粤菜,以纯正广式口味和季节性食材为特色,更有多种中式茶,让配茶餐飨体验全面升华。菜单上一道不可错过的创新粤式菜肴芦笋时菌和牛粒更将应季料理的绝妙之处体现得淋漓尽致。这道菜品以优质M9和牛、时令菌菇及芦笋为主要食材,在不同时节搭配当季原料,比如此时选用的是白芦笋,七月之后则会选择时令的绿芦笋;春夏选用的是鲜美的鸡枞菌入菜,待到秋季则会选择浓郁的松茸。不同的时节享用同一道菜,却能品尝出不同的口感和风味,让健康应季料理理念得到充分诠释。

成都富力丽思卡尔顿酒店:以简洁大气的烹饪手法呈现食材本味


行政总厨宋庆辉

来自新加坡的宋庆辉(Simon Song)师傅已在餐饮行业30余年,长期致力于对食材自然味道的探索,坚持以简洁大气的烹饪手法来呈现食材本味。在不断变化的饮食趋势中,食客也变得更加谨慎,更加了解食物,这也成为了一场厨师与食客之间追逐当下餐饮需求的赛跑。为了始终保持“领先”,宋师傅一直保持着学习与创新,去迎接饮食习惯和科技的变革,而他的美食手法则变得更加简洁,以让菜品更大限度地呈现出自然滋味与营养。

在酒店的特色餐厅Dining Room,宋师傅以欧式融合烹饪手法精心奉上海洋与陆地的各式美味。其中,纹理当季水蜜桃薄片,黄鳍金枪鱼塔塔,松软慕斯,冰沙,将本地应季食材灵活运用。正值水蜜桃的季节,取四川当地优质水蜜桃入菜,以适合盛夏食用的料理手法,为宾客呈现令人垂涎的应季美味。

天津丽思卡尔顿酒店:粤菜津菜各取所长,南北料理交相辉映



中餐行政总厨吴伟杰

鲍鱼椰子红枣枸杞马蹄炖鸡腿汤

“食材不分贵贱,贵在组合搭配,滋养健康”是天泰轩中餐行政总厨吴伟杰30余年粤菜厨艺生涯中坚守的理念,而他的好搭档津菜主厨张伟津则更加关注烹饪中的“度”,通过对食材与调料的掌握来呈现菜品的“味与韵”。两位厨师以对粤菜与天津菜的钻研与创新共同将天泰轩打造成兼顾南北美味的招牌中餐厅,同时结合时令推出应季美味菜单。



津菜主厨张伟津

翡翠芙蓉海螺肉

在新推出的夏季菜单中,吴伟杰师傅带来了一道适合炎炎夏日的粤菜汤品——鲍鱼椰子红枣枸杞马蹄炖鸡腿汤,健康美味。椰子能生津止渴,清热功效,搭配鲍鱼、红枣、枸杞、马蹄煲汤,将营养元素融入汤中,令食客畅享夏日营养美味。而由张伟津师傅推荐的翡翠芙蓉海螺肉则是以有机菠菜榨汁与鸡蛋清搅拌均匀炒熟,再与应季的海螺肉用津菜传统手法制作完成,低油清淡,非常适合夏季食用。

金茂三亚亚龙湾丽思卡尔顿酒店:以摩登烹饪技术结合本地风情打造创意美味


索菲娅意大利餐厅厨师长RazvanCublesan

来自热情意大利的主厨Razvan Cublesan 青年时期便在家乡开启了他的厨艺生涯,通过对传统意式美食文化及技巧的学习,他一路迅速成长,在加入丽思卡尔顿酒店前便已任职过欧洲多家米其林餐厅。三亚的自然景观为他带来了更多的激情与灵感,擅于创新的主厨Razvan为食客在三亚打造出集本地元素、优质原料、传统创新和艺术呈现为一体的美食体验。在索菲娅餐厅菜单上有一道非常适合夏季食用的菜品黄尾鱼塔塔,零饱和脂肪且低热量。主厨Razvan通过先进的烹饪技术还原食材本味,以简单的食材诠释“少即是多”的哲学理念,从而使得这道菜简约而独特。

此外,来自海边餐厅的厨师长王绥通则通过在菜品中结合琼岛本地美食与广博的自然馈赠,广受食客喜爱。这一理念也驱动着他个人烹饪方式的提升,从最初的纯正西式烹饪逐渐到如今融合创新料理的风格。今夏,主厨也为宾客带来了一道清新美味的芦笋沙拉。这道菜品选用当地专供农场所种植的新鲜优质芦笋,去皮煮熟,再放入冰水中冷却使芦笋口感更加脆爽。再加上用海南小金橘和野蜂蜜橄榄油调制的酱汁搭配混合生菜以及帕尔玛火腿,让整道菜吃起来鲜脆可口又清热解暑。结合餐厅轻松浪漫的户外海边氛围,为宾客带去放松的岛屿度假美食体验。

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